Porco Alado - Porco Alado Charcutaria

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A última foto para encerrar o ano foi feita pela

A última foto para encerrar o ano foi feita pela @revistanoseoutrosolhos para uma linda publicação sobre a nossa Coppa (link abaixo).
Fechamos o ano cansados, mas bem felizes, com grandes projetos para 2023.
Aproveito para agradecer meus amigos e colaboradores @leo0_costa e @biro_samba, também meus fornecedores @marceloouverney e @porcowit e meu açougueiro Jorge (valeu, Jorjão!). Agradeço também a nossa médica veterinária e consultora @ajuste.alimentos que chegou fazendo um trabalho incrível, atencioso e que cada dia vai acrescentar mais conhecimento e segurança em nossa charcutaria.
Obrigado aos nossos clientes, apoiadores e entusiastas. Ano que vem tem mais!
Link matéria:
https://www.revistaneoo.com/2022/12/drinks-com-cafe-10-receitas.html
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Pastrami de Picanha! Lançamento limitado e exclu

Pastrami de Picanha!
Lançamento limitado e exclusivo para encerrar o ano!
Corte macio, suculento e com aquela capinha de gordura deliciosa que só a picanha tem.
Peças com +-300g.
Encomendas:
Biro - @casa_babalotim
(22) 99608-1313
Fábrica
(22) 99901-2525
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*Kit Natal Porco Alado* Um arraso! Numa linda b

*Kit Natal Porco Alado*
Um arraso!
Numa linda bolsa exclusiva de algodão cru, você vai se deliciar com o suculento Lombo Defumado, com a nossa Mortadela de Cordeiro, um Salame da casa, e a requisitada Bandeja Mix, com 150g dos cortes da semana, fatiados.
As peças tem aproximadamente 300g.
São poucas unidades. Garanta o seu!
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Bandeja Mix e Quarteto, nossa dupla de degustaçã

Bandeja Mix e Quarteto, nossa dupla de degustação, pronta para servir ou presentear. São quatro diferentes cortes em cada uma das bandejas. O MIX com os cortes disponíveis da semana e o QUARTETO com cortes fixos de Mulard, Pastrami, Coppa e Mortadela de Cordeiro.
Perfeitos para quem quer servir bem ou conhecer diferentes produtos!
Onde encontrar:
@casa_babalotim
@seuemporio.seu
@forno.padariaartesanal
@alveole.brasil
@queijocomprosa
@tarsitanoboutiquedequeijos
@amerce.sp
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@carlaflorescharcutariaequeijos
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@pedacinhodacanastra_rp
@forneriagiorgio
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Coppa Alada…um dos nossos maturados preferidos.

Coppa Alada…um dos nossos maturados preferidos. A coppa sofre um processo de cura, depois recebe uma generosa camada de páprica húngara e segue para fermentação. Na câmara seus sabores se tornam mais complexos e seu aroma cítrico se define. Da fermentação ela vai para a cava e lá matura por cerca de 90 dias. Um nobre e delicioso corte!
Encomendas:
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Lote exclusivo de Guanciale Moura Alado! Ideal pr

Lote exclusivo de Guanciale Moura Alado!
Ideal proporção de gordura, e extração precisa do corte.
Ficamos encantados com o cuidado, dedicação e carinho que a @porcowit tem com seus animais da raça Moura.
Depois de muita conversa no excelente atendimento da Jéssica, definimos nossos animais e peças.
Os porquinhos nascem e crescem soltos na fazenda. O que permite um total controle e sanidade do rebanho. A alimentação é baseada em frutas, verduras e legumes produzidos na horta, além de capim e ração especial.
Tudo isso aliado à genética selecionada, faz o Moura PorcoWit ter marmoreio, gordura e carne com textura e sabor únicos!
O resultado desse encontro é um produto de altíssima qualidade, que nos surpreendeu positivamente. E agora temos o prazer de levar até você o novo Guanciale Porco Alado!
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No finalzinho do mês, mas saiu! Nosso #salamedome

No finalzinho do mês, mas saiu! Nosso #salamedomes de outubro: Nocciola.
Nossa versão desse salame de origem italiana leva amêndoas tostadas, estragão, pimenta branca e vinho tinto. Sua fermentação é em temperatura elevada e bem rápida. Maturado por 35 dias em nossa cava. Bem suave, acidez baixa e ardência muito leve!
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Nduja di Calabria, nosso salame tipo “spreadable

Nduja di Calabria, nosso salame tipo “spreadable” ou “patê”. Sabor extremamente complexo, com fermentação em alta temperatura, defumação fria em lenha de abacate da @bluesmoke.woods e maturação de 35 dias em nossa cava.
Esse lote especial foi feito com papadas dos nossos amigos da @porcowit e costela dos nossos porcos piau. Estão extremamente suculentas, macias e apimentadas!
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Demorou mas saiu! Nosso #salamedomes de Setembro:

Demorou mas saiu! Nosso #salamedomes de Setembro: Crespone: um salame italiano, enchido em tripa bovina calibre 110mm e maturado por 80 dias em nossa cava. Sabor muito equilibrado, acidez acentuada, ardência leve de pimenta calabresa. Feito da sobrepaleta e barriga de porco piau.
Microlote!
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São muitos os processos e técnicas que envolvem

São muitos os processos e técnicas que envolvem a charcutaria. É necessário estudo, prática, paciência e precisão. Tudo deve ser no tempo certo, na temperatura correta e na medida de uma balança. Mas, além disso tudo, é preciso uma excelente matéria prima. Isso que vai transformar a sua boa charcutaria em uma ótima charcutaria. Tivemos o prazer de conhecer o trabalho da Jessica e de sua belíssima criação de porcos da raça Moura, a @porcowit. Conversamos muito, ajustamos nosso corte, proporção de gordura, tamanho dos animais. Recebemos em nossa fábrica um lote maravilhoso, de animais de nível superior. Viva os pequenos produtores! Viva o porco criado solto! Obrigado, meus novos amigos e parceiros. Que seja duradoura a nossa jornada…
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Saucisson d’Alsace, um dos nossos salames favori

Saucisson d’Alsace, um dos nossos salames favoritos e queridinho dos clientes! O saucisson é um fermentado super aromático graças ao Calvados, um destilado francês, de paladar adocicado. A pimenta branca em grãos acrescenta levíssima ardência e aroma. Textura suave, acidez baixa. Já conhece?
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Da nossa série de krafts exclusivas: Prosciutto d

Da nossa série de krafts exclusivas: Prosciutto de Mulard. Peito curado e maturado do híbrido do pato com o marreco, o Mulard tem por sua característica uma gordura amanteigada e suave e sua carne um sabor intenso e levemente adocicado pela cura em laranja. Harmonização perfeita com vinhos robustos e uma bela cesta de pães.
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Nossa exclusivíssima Mortadela de Cordeiro! Elabo

Nossa exclusivíssima Mortadela de Cordeiro! Elaborado com pernil de cordeiro precoce, pimenta branca em grãos, sal e alecrim…nada mais. Defumada em baixa temperatura por 8 horas, com serragem de abacateiro dos nossos amigos da @bluesmoke.woods. Sabor suave, combina com pratos, tábuas, sanduíches e recheios de massa. Já experimentou?
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Fazia tempo que ele não aparecia aqui…Nosso Sal

Fazia tempo que ele não aparecia aqui…Nosso Salame Polonês. Fininho, em formato de ferradura. Sabor acentuado da defumação fria em fumaça de abacateiro. Um toque de manjerona e pimenta síria.
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Da série de krafts exclusivas, apresentamos a Cop

Da série de krafts exclusivas, apresentamos a Coppa! Corte clássico da charcutaria italiana, a Coppa Alada passa por um período de cura, depois é temperada com uma fina camada de páprica húngara picante e entra em fermentação, processo que transforma seus sabores e texturas. Maturada em nossa Cava entre 75 e 120 dias. Já provou? 🐷🌶
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Nossa Pancetta Arrotolata saindo diretamente da Ca

Nossa Pancetta Arrotolata saindo diretamente da Cava em sua forma bruta. Ainda com as marcas da longa maturação, de quase oito meses. Sabores acentuados, acidez equilibrada, aroma cítrico. Agora ela descansa por algumas semanas no vácuo e em baixa temperatura. Mais um dos nossos cortes favoritos…e aí, qual é o seu?
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Esse é o nosso Salame Kulen. Originário dos Balc

Esse é o nosso Salame Kulen. Originário dos Balcãs, de cor e paladar intensos devido a páprica húngara picante. Receita criada na Eslovénia, essa versão é puxada no alho fresco, tem um fermentação longa e maturação de aproximadamente 45 dias.
Fazia tempo que não postávamos esse nosso salame…não dava tempo de tirar fotos!
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Da nossa série de krafts…Coppa Negra! Esse cort

Da nossa série de krafts…Coppa Negra! Esse corte exclusivo da Porco Alado é o nosso campeão de vendas. Textura amanteigada, paladar picante e aroma saboroso de uma fermentação equilibrada e levemente ácida e claro, a famosa capa negra de pimentas e especiarias!
Já experimentou? É só chamar!
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Todos os nossos defumados em uma única foto, reun

Todos os nossos defumados em uma única foto, reunidos! São muitos sabores, diferentes cortes e animais…tender, bacon, copalombo, pastrami, presunto com pimentões, lombo defumado e mortadela de cordeiro….
E aí, qual o seu preferido?
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Da nossa série de krafts exclusivas, apresentamos

Da nossa série de krafts exclusivas, apresentamos: Lonza! Um corte precioso e delicado e de aroma adocicado. Curado em alecrim, laranja e pimenta rosa e maturado com uma generosa capa de pimentas moídas. Sua gordura se transforma numa manteiga e sua carne em um mármore de sabor leve e perfumado.
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