O Porco Nilo, também conhecido como porco preto pelado, está despertando o interesse da ciência, da gastronomia e de produtores que acreditam no potencial das raças nativas brasileiras.

O tema ganhou destaque recentemente em uma publicação da Firjan, que apresenta o potencial do Nilo para a produção de alimentos de alto valor agregado, especialmente embutidos e produtos curados de longa maturação.

Para a Charcutaria Porco Alado, esse reconhecimento tem um significado especial. Afinal, o trabalho com o Nilo faz parte da trajetória do charcuteiro Breno Furtado, que atua não apenas na transformação da matéria-prima, mas também na criação e preservação da raça.

*Leia a publicação completa da Firjan

Uma raça genuinamente brasileira

O Nilo é uma das raças crioulas que fazem parte da história da suinocultura brasileira.

De pele escura e com pouca incidência de pelos, o animal é resultado de séculos de adaptação e cruzamentos, desenvolvendo características próprias e grande rusticidade.

Essa capacidade de adaptação é justamente um dos aspectos que tornam o Nilo tão importante do ponto de vista genético.

Mas existe outro motivo para olhar para essa raça com atenção: sua carne e sua gordura.

Carne e gordura que interessam à charcutaria

O Nilo apresenta capacidade de deposição de gordura subcutânea e intramuscular, formando o chamado marmoreio.

Para a charcutaria, essa característica é extremamente valiosa.

A gordura contribui para a textura, a suculência e a complexidade dos produtos curados, enquanto a carne apresenta coloração e características que permitem diferentes aplicações gastronômicas.

Entre os produtos que podem ser elaborados com essa matéria-prima estão lardo, pancetta, copa maturada, salames artesanais e linguiças defumadas.

São produtos em que o tempo, a técnica e a qualidade do animal trabalham juntos para criar uma experiência gastronômica diferenciada.

O trabalho do Porco Alado

Breno Furtado começou a se dedicar às raças suínas brasileiras em 2021, quando decidiu ampliar seu trabalho de charcutaria para além do porco comercial.

Vieram então o Moura, o Nilo, o Pirapitinga e o Piau.

A escolha pelo Nilo representa também uma preocupação com sua preservação.

Como explica Breno na reportagem da Firjan, uma raça em risco pode desaparecer não apenas pela falta de animais, mas também pela falta de consumo e valorização.

Foi a partir dessa visão que o charcuteiro decidiu investir também na própria criação, buscando maior controle sobre a procedência dos animais e contribuindo para a preservação da raça.

Hoje, o projeto de criação do Porco Alado mantém os animais em sistema extensivo, ao ar livre, respeitando suas características naturais.

Preservar através da gastronomia

Existe uma relação importante entre conservação e gastronomia.

Uma raça nativa precisa ser preservada, mas também precisa encontrar espaço na economia e na alimentação.

Quando uma matéria-prima diferenciada é valorizada por chefs, restaurantes e consumidores, cria-se um incentivo para que produtores continuem criando esses animais.

É nesse ponto que a charcutaria pode cumprir um papel que vai muito além da transformação da carne.

Ela pode ajudar a manter viva uma raça.

Um sabor que conta uma história

O reconhecimento do potencial gastronômico do Nilo reforça algo em que acreditamos no Porco Alado:

o Brasil possui matérias-primas capazes de produzir uma gastronomia de excelência sem precisar buscar identidade apenas fora do país.

O Porco Nilo é parte dessa história.

E cada produto elaborado a partir dele representa uma oportunidade de conhecer melhor uma raça brasileira, valorizar sua genética e contribuir para que ela continue existindo.

Na Charcutaria Porco Alado, transformar essa matéria-prima em lardo, pancetta, copa, salame e outros produtos artesanais é também uma forma de contar essa história através do sabor.

Porque preservar nossas origens também é uma forma de construir o futuro da gastronomia brasileira.

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Existe um movimento silencioso acontecendo na gastronomia brasileira.

Enquanto boa parte da produção mundial busca cada vez mais padronização, alguns produtores seguem o caminho oposto: valorizam a origem, respeitam o tempo e recuperam ingredientes que quase desapareceram.

Na Charcutaria Porco Alado, essa missão começou com o Porco Nilo e agora ganha um novo capítulo com o lançamento do Pastrami de Curraleiro Pé-Duro.

Mais do que um novo produto, trata-se de um compromisso com a preservação das raças nativas brasileiras e com uma forma mais consciente de produzir alimentos.

O Curraleiro Pé-Duro: um patrimônio da pecuária brasileira

O Curraleiro Pé-Duro é uma das mais antigas raças bovinas do Brasil.

Adaptado ao Cerrado há mais de quatro séculos, tornou-se símbolo de rusticidade, resistência e capacidade de adaptação ao clima brasileiro.

Durante gerações participou da ocupação do interior do país, alimentou comunidades e ajudou a construir a história da pecuária nacional.

Com a modernização da produção bovina, entretanto, muitas raças locais perderam espaço para linhagens selecionadas exclusivamente por produtividade, colocando em risco um importante patrimônio genético brasileiro.

O valor da origem

Quando escolhemos trabalhar com carne de Curraleiro Pé-Duro, escolhemos também contar uma história.

Valorizamos uma raça adaptada ao território brasileiro, criada de forma responsável e capaz de oferecer uma carne de personalidade única.

O resultado é uma matéria-prima que expressa identidade, biodiversidade e autenticidade.

Um pastrami que respeita o tempo

O pastrami é um dos grandes clássicos da charcutaria mundial.

Seu processo combina cura, defumação lenta, cocção controlada e maturação de sabores.

Na Charcutaria Porco Alado, cada etapa é conduzida artesanalmente para preservar as características naturais da carne.

A intensidade de sabor do Curraleiro Pé-Duro encontra equilíbrio nas especiarias, na defumação delicada e na textura extremamente macia obtida após longas horas de preparo.

É um produto que une tradição internacional e ingredientes genuinamente brasileiros.

Charcutaria também é conservação

Assim como acontece com o Porco Nilo, acreditamos que a valorização gastronômica pode contribuir para preservar raças nativas.

Quando chefs, consumidores e produtores reconhecem o valor desses animais, criam-se oportunidades para ampliar sua conservação e incentivar sistemas de produção que respeitam a biodiversidade brasileira.

Cada peça produzida representa muito mais do que um alimento.

Representa história, território, cultura e futuro.

O sabor da identidade brasileira

Nosso Pastrami de Curraleiro Pé-Duro é uma homenagem às origens da pecuária nacional.

É um produto elaborado lentamente, com técnica, respeito pela matéria-prima e paixão pela charcutaria.

Porque preservar nossas raças nativas também é preservar nossa cultura.

E acreditamos que os grandes sabores do futuro nascerão justamente do respeito às nossas origens.

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Enquanto muitos consumidores conhecem o famoso Porco Ibérico da Espanha ou o Porco Alentejano de Portugal, poucos sabem que o Brasil possui uma raça capaz de produzir alimentos com características sensoriais igualmente impressionantes.

Na linha de frente desse movimento está Breno Furtado, fundador da Charcutaria Porco Alado, que atua em duas frentes complementares: como produtor do Porco Nilo e como charcuteiro especializado em processos artesanais de longa maturação.

Essa combinação permite controlar toda a cadeia produtiva — do campo até o produto final — garantindo qualidade, rastreabilidade e respeito às características naturais da raça.

O reconhecimento da Embrapa

Em julho de 2026, a Embrapa Suínos e Aves publicou o documento técnico “Nilo: o resgate do porco preto pelado brasileiro”, consolidando décadas de pesquisas sobre a raça. A publicação resgata sua origem, padrão racial, potencial produtivo e importância para a conservação genética da suinocultura brasileira.

O trabalho também reconhece a participação de Breno Furtado entre os criadores que contribuíram com informações, revisão técnica e registros fotográficos utilizados na publicação.

Mais do que uma citação, esse reconhecimento demonstra o envolvimento direto do Porco Alado no processo de preservação e valorização da raça.

O que torna o Porco Nilo tão especial?

O Porco Nilo descende dos antigos suínos ibéricos introduzidos no Brasil ainda no século XVI. Ao longo de centenas de anos, adaptou-se naturalmente às condições brasileiras, tornando-se uma raça extremamente rústica, resistente e perfeitamente adaptada aos sistemas extensivos de criação.

Entre suas principais características estão:

. crescimento lento;
. excelente capacidade de pastejo;
. alta rusticidade;
. bem-estar em sistemas ao ar livre;
. elevada deposição de gordura intramuscular;
. gordura subcutânea de altíssima qualidade;
. carne extremamente saborosa.

Essas características fazem do Nilo uma matéria-prima ideal para a produção de charcutaria artesanal.

A gordura que faz toda a diferença

Na charcutaria, a gordura nunca foi um problema.

Ela é justamente um dos elementos que proporcionam:

. maciez;
. aroma;
. complexidade de sabor;
. estabilidade durante a maturação;
. textura elegante.

Segundo a Embrapa, o Porco Nilo apresenta enorme potencial para produzir carnes e embutidos de alto valor agregado, podendo ser considerado o equivalente brasileiro das tradicionais raças utilizadas para a produção do Presunto Ibérico e de outros produtos premium europeus.

Sua capacidade natural de desenvolver marmoreio e toucinho de qualidade cria condições ideais para processos de cura longa.

Quando quem cria é também quem transforma

Existe uma enorme diferença entre comprar matéria-prima e conhecer profundamente o animal.

No Porco Alado, Breno Furtado participa diretamente da criação dos animais e acompanha cada etapa do desenvolvimento do rebanho.

Esse conhecimento influencia todas as decisões da charcutaria:

. alimentação;
. manejo;
. idade ideal de abate;
. características da gordura;
. espessura do toucinho;
. escolha dos cortes;
. tempo de maturação.

O resultado é uma produção baseada em técnica, ciência e respeito à matéria-prima.

A charcutaria começa muito antes da cura

Um bom presunto não nasce apenas na câmara de maturação.

Ele começa na genética.

Passa pelo manejo.

Pela alimentação.

Pelo bem-estar animal.

E termina apenas meses — ou anos — depois.

Esse conceito, comum nas grandes regiões produtoras da Espanha e Portugal, começa a ganhar força no Brasil com produtores que dominam toda a cadeia produtiva.

É exatamente esse modelo que o Porco Alado busca desenvolver.

Produtos que expressam o verdadeiro potencial da raça

A própria publicação da Embrapa cita a Charcutaria Porco Alado como referência no desenvolvimento de produtos de cura longa elaborados a partir de raças crioulas como o Nilo, destacando itens como:

. lardo;
. pancetta;
. copa maturada;
. salames artesanais;
. linguiças defumadas.

Segundo o documento, o crescimento lento dos animais e a alimentação natural proporcionam uma riqueza de sabor que diferencia esses produtos da charcutaria convencional.

Preservar uma raça é preservar a gastronomia brasileira

O Porco Nilo representa muito mais do que uma raça suína.

Ele reúne:

. biodiversidade;
. patrimônio genético;
. cultura alimentar;
. história da suinocultura brasileira;
. sustentabilidade;
. valorização da produção artesanal.

A Embrapa destaca que sua conservação é estratégica tanto para a segurança alimentar quanto para o futuro da suinocultura nacional, devido à sua adaptação climática, rusticidade e diversidade genética.

Cada animal criado ajuda a manter vivo um patrimônio brasileiro que quase desapareceu.

O compromisso do Porco Alado

Na Charcutaria Porco Alado, produzir alimentos vai além da técnica.

É participar do resgate de uma raça histórica.

É transformar conhecimento em sabor.

É aproximar tradição, pesquisa científica e gastronomia.

Ao atuar simultaneamente como criador e charcuteiro, Breno Furtado demonstra que a excelência da charcutaria começa muito antes da cura: ela nasce no respeito ao animal, ao tempo e à história de cada produto.

Hoje, cada peça produzida pelo Porco Alado carrega não apenas meses de maturação, mas séculos de história da suinocultura brasileira.

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“Cada vez que eu sirvo um produto dele aqui no restaurante, seja para um brasileiro ou um estrangeiro, todos ficam impressionados porque a qualidade é uma coisa fora do comum.” – Depoimento da Chef Roberta Sudbrack.

Receber esse carinho reforça nosso compromisso em entregar Charcutaria de Respeito, feita com técnica, paixão e ingredientes selecionados. Produtos artesanais que transformam experiências à mesa e valorizam a gastronomia brasileira.

Obrigado, Chef Roberta, pela confiança e generosidade!

Rio de Janeiro, RJ
Produção: Instituto Bazzar

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Em São Manuel, acompanhamos o trabalho de Rafael Vicare, que une tradição familiar e visão de mercado ao integrar a criação ao ar livre com um frigorífico próprio. Vemos ainda a conexão estratégica entre o produtor e a alta gastronomia, através do encontro com Breno Furtado, da Porco Alado Charcutaria.

Canal Prosa Caipira

O Prosa Caipira traz os porcos crioulos e a vida rural brasileira.
Para mais informações : aprosacaipira@gmail.com .

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Direção: Thiago Couto
@coutodigital

Uma produção coutodigital.com.br

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“…tudo é do Estado do Rio –  e o lardo de porco nativo curado por meses com especiarias da Mata Atlântica, da Porco Alado, foi apresentado pelo chef como uma iguaria.”

Leia mais em: https://vejario.abril.com.br/coluna/cristiana-beltrao/o-rio-e-san-sebastian-no-gastronomika/

O conteúdo Veja Rio – O Rio e San Sebastián no Gastronomika aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

Mergulhe no universo da Porco Alado, uma charcutaria artesanal em Nova Friburgo, RJ, que transforma a paixão pela fermentação em produtos de alta qualidade. Conheça a jornada de Breno Furtado que decidiu criar uma marca focada exclusivamente em raças de porcos crioulos brasileiros, como Moura, Nilo e Canastra.

Assista o programa completo.

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Confira a matéria completa: https://vejario.abril.com.br/coluna/cristiana-beltrao/charcutaria-artesanal-brasileira/

O conteúdo Veja Rio – Por Cristiana Beltrão aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

Confira a matéria completa: https://vejario.abril.com.br/comer-e-beber/charcutaria-fluminense-encanta-chefs-invade-menus/

O conteúdo Veja Rio – Por Pedro Landim aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

Breno compartilha os bastidores da produção dos seus embutidos, fala sobre a importância da matéria-prima, os processos de cura e fermentação natural, as barreiras regulatórias e a responsabilidade por trás de cada peça que leva seu nome. Ele também comenta os desafios de empreender nesse segmento, os limites entre artesanal e amadorismo, e as decisões que fazem um produto ser de fato seguro, saboroso e único.

Se você é da gastronomia, amante da charcutaria ou apenas curioso sobre o que está por trás do salame que chega à sua mesa, este episódio é imperdível.

O conteúdo Breno Furtado | Por trás da cura: o sabor e a ciência da charcutaria artesanal aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.