Arquivo de Charcutaria - Porco Alado Charcutaria

QUARTETO

admin — Tue, 17 May 2022 19:53:01 +0000

O Quarteto é nossa bandeja de degustação mais requintada. Com os quatro cortes mais nobres da Porco Alado, ela é um perfeita para quem gostar de comer e servir bem. Pronta para degustação, em sua linda embalagem kraft, ela vai ser um sucesso.

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BANDEJA MIX

admin — Tue, 17 May 2022 19:50:20 +0000

Nossa Bandeja Mix de degustação da semana, sempre com cortes variados. Entrada para jantares, festas e para combinar com canapés, queijos e pães. Pronta para servir. Ótima para presentear.

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BACON

admin — Tue, 17 May 2022 19:39:35 +0000

Costela suína desossada, curada na cachaça, melado e pimenta calabresa. Defumado em serragem de frutas. A costela fala por si só. Gordura e carne generosas, em uma fatia larga e suculenta. O melado de cana e a cachaça se fundem junto a pimenta calabresa e agregam ainda mais sabor. De lamber os beiços!

Tempo de cura: 10 dias
Tempo de defumação: 6h em 90 graus.
Lenha: Abacateiro
Ardência: Média
Paladar: Aroma do melado de cana com cachaça. Ardência na medida certa.

Combinações/Pratos: Feijoada branca com miúdos de porco. Farofa com banana. Hamburguer com ketchup de goiaba. Crispy de Bacon em saladas verdes e caldos de abobora e ervilha.

Vinho/Espumante
– Brancos: Riesling da Alemanha ou Áustria, Gewurtztraminer Alsácia ou Torrontés da Argentina
– Rosé: Rosé da Bairrada
– Tintos: Baga da Bairrada, Pinot Noir da Nova Zelândia ou Tempranillo da Espanha
– Espumante: Rosé Brut Brasileiro

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LOMBO DEFUMADO

admin — Tue, 17 May 2022 18:58:56 +0000

Sabor delicado e levemente adocicado, o lombo é um corte macio e delicado. Com um sabor levemente doce de laranja e alecrim, ele é maravilhoso em combinações de sanduiches, lanches e tábuas de frios.

Tempo de cura: 5 dias
Tempo de defumação: 6h em 88 graus.
Lenha: Abacateiro
Ardência: Leve
Paladar: Levemente adocicado com ardência suave. Textura macia e um leve toque de alecrim.

Combinações/Pratos: Pizza havaiana. Sanduiches com mostarda amarela ou em grãos, cebola caramelizada e alface americana. Grelhado com chutney de frutas cítricas e salada verde.

Vinho/Espumante
– Brancos: Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, Garganega da Itália ou quem sabe um Chablis que é produzido com a uva Chardonnay
– Rosé: Rosé de Primitivo da Puglia, Rosé Malbec da Argentina ou um rosé de Syrah do Rhône
– Tintos: Pinot Noir vai muito bem, Bobal da Espanha ou Mourvèdré (Monastrell) também harmonizam bem
– Espumante: Brut do Brasil ou um Extra-Dry do Veneto

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COPALOMBO

admin — Tue, 17 May 2022 18:56:36 +0000

A sobrepaleta é um dos cortes mais saborosos do porco. Sua gordura entremeada agrega riqueza e uma textura macia. Com um sabor levemente picante da páprica húngara e um toque da defumação, o Copalombo é uma excelente opção para tábuas e sanduiches.

Tempo de cura: 5 dias
Tempo de defumação: 6h em 88 graus.
Lenha: Abacateiro
Ardência: Média
Paladar: Suculento, defumado e apimentado. Sabor leve do alho e do saboroso corte.

Combinações/Pratos: Lamen com ovos cozidos e cogumelos. Sanduiches com mostarda escura e abacate fresco regado em bom azeite e pimenta do reino. Pratos asiáticos com raiz forte. Pizza com rúcula fresca e abacaxi.

Vinho/Espumante
– Brancos: Riesling da Alemanha ou Áustria, Vinho Verde do Minho, Silvaner da Alsácia
– Rosé: Rosé da Rioja ou Ribera del Duero
– Tintos: Pinot Noir do Velho Mundo, tinto do Douro ou um Shiraz da Austrália
– Espumante: Cremant de Limoux Brut

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PANCETTA ARROTOLATA

admin — Tue, 17 May 2022 18:51:47 +0000

A barriga suína maturada assume uma nova forma de sabor, intensidade e aromas quando associada ao tempo. Adormecida em cava por quase seis meses, esse corte italiano combina muito bem com massas, molhos e pães. A Pancetta é um deleite. Talvez um dos cortes mais dinâmicos e elaborados. Ela querer um cuidado especial em sua amarração, além do preparo especial em suas ervas e pimentas, todos frescos! Corte original da All’amatriciana, seu perfume se destaca ao ser frito.

Tempo de cura: 7 dias
Tempo de maturação: de 90 a 180 dias
Ardência: Média
Paladar: Vibrante! As especiarias se destacam, assim como as raspas de laranja. Ácido, ardente, doce, cítrico.

Combinações/Pratos: Macarrão alla amatriciana. Finas fatias com focaccia (saída do forno). Salada de espinafre e folhas verdes com pancetta crispy. Hamburguer de pão italiano com maionese de coentro e alho.

Vinho/Espumante
– Brancos: Rhône Branco, Riesling da Alemanha, Pinot Bianco da Itália ou quem sabe um Gewurtztraminer da Alsácia
– Tintos: Pinot Noir, Merlot ou um Carménère
– Espumante: Rosé Brut ou um Extra-Dry irá bem.

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GUANCIALE

admin — Tue, 17 May 2022 18:47:53 +0000

Tradicionalíssimo corte italiano para o preparo do carbonara, o Guanciale é rico em sua diversidade. Podendo ser consumido in natura em tábuas de frios ou frito para preparo de pratos, ele é um dos nossos cortes favoritos. Produzido em baixíssima quantidade, pois requer animais especiais e selecionados, o tempo de maturação, assim como umidade controlada, são fortes aliados para que ele atinja seu mais intenso sabor. Um dos mais ricos cortes suínos, a bochecha maturada é o principal ingredientes de pratos italianos clássico. Amanteigado, delicado e saboroso. Um verdadeiro requinte!

Tempo de cura: 48 horas
Tempo de maturação: de 90 a 180 dias
Ardência: Leve
Paladar: Perfumado pelas Ervas de Provence, sua gordura é macia e de textura
amanteigada. A fina camada de carne é de vermelho vibrante.

Combinações/Pratos: Macarrão à carbonara. Salada verde de Guanciale salteado, com vinagre balsâmico, ervilhas frescas Farofa de ovos caipira com Guanciale. Quiabo grelhado em fogo aberto enrolado em finas fatias de Guanciale.

Vinho/Espumante
– Brancos: Falanghina da Itália, Viura da Espanha ou Gruner Veltiner da Alemanha
– Rosé: Rosé de Cabernet Sauvignon do Languedoc-Roussillon ou Sangiovese rosé da Puglia
– Tintos: Rosso de Montalcino, Merlot do Velho Mundo ou Pinot Noir da Austrália
– Espumante: Brut do Brasil ou um Lambrusco di Sorbara (não é qualquer Lambrusco)

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PROSCIUTTO DE MULARD

admin — Tue, 17 May 2022 18:43:42 +0000

Presunto maturado do híbrido do Pato e do Marreco, o Peito do Mulard é tenro e sua incrível camada de gordura agrega ainda mais sabor a esse delicado corte, maturado apenas com pimentas do reino, laranja e alecrim. Tradicional carne da charcutaria francesa, o presunto cru de Mulard é um encanto. Paladar marcante, textura amanteigada e aroma delicado. Perfeita combinação para entradas, saladas, quiches, sanduiches e risotos.

Tempo de cura: 24 horas
Tempo de maturação: de 45 a 65 dias
Ardência: Leve
Paladar: Sabor intenso da carne de pato, com coloração rubra e leve adocicado da laranja. Toque sutil de alecrim.

Combinações/Pratos: Risoto de peito de pato com lascas de Mulard crispy. Bruschetta de Mulard com burrata e manjericão. Queijos cremosos e macios. Crostini com confit de tomates e fatias de Mulard.

Vinho/Espumante
– Brancos: Gewurtztraminer da Alsácia, Viognier da África do Sul ou um Torrontés de Mendoza
– Rosé: Rosé da Provence produzidos normalmente com as uvas Grenache, Cinsault ou Syrah
– Tintos: Temos as opções de um Bordeaux ou um Côte du Rhône tinto.
– Espumante: Champagne Brut Rosé

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PASTRAMI

admin — Tue, 17 May 2022 18:39:07 +0000

Sabor clássico das “delis”, curado em especiarias e defumado em serragem frutífera com sementes de mostarda. Nosso único corte bovino, o Pastrami é um clássico da charcutaria e dos amantes da boa carne curada. Combinação perfeita para sanduiches, entradas, ragus e proteína para massas.

Tempo de cura: 5 dias em salmoura
Tempo de defumação: 5h em 88 graus.
Tempo de cozimento no vapor: 55 minutos
Lenha: Abacateiro
Ardência: Leve
Paladar: Sabor marcante da defumação e das especiarias.

Combinações/Pratos: Lasanha verde com molho vermelho. Spaguetti à bolonhesa com pedaços de Pastrami. Sanduiche de pão integral, com mostarda em grãos, queijo canastra e folhas de rúcula.

Vinho/Espumante
– Brancos: Chardonnay Novo Mundo ou um Arinto de Portugal
– Tintos: Primitivo di Manduria, Zinfandel Californiano ou um Merlot do Brasil
– Espumante: Brut da Serra Gaúcha

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MORTADELA DE CORDEIRO

admin — Tue, 03 May 2022 19:21:42 +0000

Feita a partir do pernil de cordeiro precoce, a Mortadela de Cordeiro da Porco Alado tem como característica a suavidade no sabor. Temperada apenas com alho, alecrim e pimenta banca em grãos, sua textura é macia e perfumada. Defumada em lenha frutífera.

Tempo de cura: 3 dias
Tempo de defumação: 6h em 88 graus.
Lenha: Abacateiro
Ardência: Leve
Paladar: Leve, com um toque de alho e alecrim. Picância bem suave.

Combinações/Pratos: Recheio de massas italianas com molhos de ervas e manteiga. Sanduiche em pão ciabatta, com queijo cremoso, mostarda refogada e tomate.

Vinho/Espumante
– Brancos: Viura da Espanha ou um Pinot Grigio da Itália
– Tintos: Merlot do Brasil, Carménère do Chile ou Malbec da Argentina
– Espumante: Prosecco di Valdobbiadene

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