Arquivo de Somente Em Peça - Porco Alado Charcutaria

PRESUNTO AO SOUS VIDE

admin — Tue, 31 May 2022 17:54:07 +0000

Presunto de pernil em pedaços cozido no sous vide, com variações mensais que acompanham pistache, pimentões, damascos… Macio e suculento. Como o presunto deve ser.

Tempo de cura: 3 dias
Tempo de cocção no sous vide: 3h em 95 graus.
Ardência: Levíssimo
Paladar: Suave, macio, suculento.

Combinações/Pratos: Queijos leves e de meia cura, regados em azeite e ervas. Sanduiche com maionese e mostarda amarela e picles.

Vinho/Espumante
– Brancos: Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, Garganega da Itália ou quem sabe um Chablis que é produzido com a uva Chardonnay
– Rosé: Rosé de Primitivo da Puglia, Rosé Malbec da Argentina ou um rosé de Syrah do Rhône
– Tintos: Pinot Noir vai muito bem, Bobal da Espanha ou Mourvèdré (Monastrell) também harmonizam bem
– Espumante: Brut do Brasil ou um Extra-Dry do Veneto

O conteúdo PRESUNTO AO SOUS VIDE aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

NDUJA DI CALABRIA

admin — Tue, 31 May 2022 17:50:36 +0000

Salame do sul da Itália, da região da Calábria, a Nduja é um salame raríssimo de se encontrar. Enchido em tripa de fundo bovino, essa pelota de sabor é um dos embutidos mais ricos e dinâmicos que temos. Pedida perfeita para os amantes da boa pimenta, ela é um salame tipo spreadable, ou patê. De textura muito macia, combina magicamente com massas, bruschettas e recheios.

Tempo de fermentação: 24h em 29 graus e umidade em 90%
Tempo de defumação fria: 4h
Tempo de maturação: 21 dias
Ardência: Alta
Paladar: Aroma bem ácido, de uma fermentação rápida e intensa. Cor vermelho vivo, vibrante. Textura muito macia, tipo patê, ardência rigorosa nos lábios e suave com a mastigação.

Combinações/Pratos: Bruschettas, patês, recheios de massas, substituto de manteiga para molhos vermelhos, recheio de pizzas, pastéis. Tábuas com azeites bem ácidos e limão.

Vinho/Espumante
– Brancos: Malvasia Bianco da Itália, Greco Bianco e Chardonnay com passagem em barricas
– Rosé: Nerello Mascalese da Calabria (DOC Lamezia Terme)
– Tintos: Valpolicella do Veneto, Barbera do Piemonte ou um Chianti da Toscana
– Espumante: Rosé Brut / Brut

O conteúdo NDUJA DI CALABRIA aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

KULEN ESLOVENO

admin — Tue, 31 May 2022 17:47:07 +0000

Salame oriundo dos Balcãs, cada região e cada família possui sua receita. Escolhemos a Eslovênia para nos representar. Salame de longa fermentação e textura macia, que poderia lembrar um pepperoni. Sua acidez é leve e sua ardência mediana. Tira gosto perfeito para combinar com queijos fortes, sanduiches e pizzas.

Tempo de fermentação: 24h em 4 graus, 48h em 24 graus e umidade em 90%
Tempo de defumação fria: 6h
Tempo de maturação: 35 dias
Ardência: Média
Paladar: Sabor levemente ácido, com textura macia e picância média. Coloração vermelha.

Combinações/Pratos: Pizza com queijo canastra meia cura. Bruschetta com confit de alho ou azeite com ervas frescas. Sanduiches com rúcula e queijo burrata. Tábuas com figos e pêssegos.

Vinho/Espumante
– Brancos: Chenin Blanc do Velho Mundo, Verdejo da Espanha ou Chardonnay sem passagem por barrica
– Tintos: Grenache francês ou Garnacha espanhol, Syrah do Novo Mundo ou tinto do Dão
– Espumante: Rosé Brut / Brut

O conteúdo KULEN ESLOVENO aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

SAUCISSON D’ALSACE

admin — Tue, 31 May 2022 17:43:33 +0000

Salame tradicional da região da Alsace, o Saucisson é leve e muito aromático. Com grãos de pimenta branca e um leve toque de rum. Sua textura é mais macia e de coloração vermelha claro.

Tempo de fermentação: 60h em 20 graus e umidade em 90%
Tempo de defumação fria: 12h
Tempo de maturação: 35 dias
Ardência: Leve
Paladar: Sabor leve, aromático, com um toque de pimenta e rum.

Combinações/Pratos: Tábuas com queijos duros e bem curados e uvas verdes. Azeites ácidos, limão siciliano. Alho negro ou assado, com textura mole. Azeitona preta.

Vinho/Espumante
– Brancos: Riesling da Alsácia, Gewurtztraminer da Alsácia ou Pinot Gris da Alsácia
– Rosé: Pinot Noir d’ Alsace rosé
– Tintos: Gamay da França, Bardolino ou Dolcetto
– Espumante: Cremant d’ Alsace

O conteúdo SAUCISSON D’ALSACE aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.