Em São Manuel, acompanhamos o trabalho de Rafael Vicare, que une tradição familiar e visão de mercado ao integrar a criação ao ar livre com um frigorífico próprio. Vemos ainda a conexão estratégica entre o produtor e a alta gastronomia, através do encontro com Breno Furtado, da Porco Alado Charcutaria.

Canal Prosa Caipira

O Prosa Caipira traz os porcos crioulos e a vida rural brasileira.
Para mais informações : aprosacaipira@gmail.com .

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Direção: Thiago Couto
@coutodigital

Uma produção coutodigital.com.br

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“…tudo é do Estado do Rio –  e o lardo de porco nativo curado por meses com especiarias da Mata Atlântica, da Porco Alado, foi apresentado pelo chef como uma iguaria.”

Leia mais em: https://vejario.abril.com.br/coluna/cristiana-beltrao/o-rio-e-san-sebastian-no-gastronomika/

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Mergulhe no universo da Porco Alado, uma charcutaria artesanal em Nova Friburgo, RJ, que transforma a paixão pela fermentação em produtos de alta qualidade. Conheça a jornada de Breno Furtado que decidiu criar uma marca focada exclusivamente em raças de porcos crioulos brasileiros, como Moura, Nilo e Canastra.

Assista o programa completo.

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Confira a matéria completa: https://vejario.abril.com.br/coluna/cristiana-beltrao/charcutaria-artesanal-brasileira/

O conteúdo Veja Rio – Por Cristiana Beltrão aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

Confira a matéria completa: https://vejario.abril.com.br/comer-e-beber/charcutaria-fluminense-encanta-chefs-invade-menus/

O conteúdo Veja Rio – Por Pedro Landim aparece primeiro em Porco Alado Charcutaria.

Breno compartilha os bastidores da produção dos seus embutidos, fala sobre a importância da matéria-prima, os processos de cura e fermentação natural, as barreiras regulatórias e a responsabilidade por trás de cada peça que leva seu nome. Ele também comenta os desafios de empreender nesse segmento, os limites entre artesanal e amadorismo, e as decisões que fazem um produto ser de fato seguro, saboroso e único.

Se você é da gastronomia, amante da charcutaria ou apenas curioso sobre o que está por trás do salame que chega à sua mesa, este episódio é imperdível.

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