GUANCIALE

Tradicionalíssimo corte italiano para o preparo do carbonara, o Guanciale é rico em sua diversidade. Podendo ser consumido in natura em tábuas de frios ou frito para preparo de pratos, ele é um dos nossos cortes favoritos. Produzido em baixíssima quantidade, pois requer animais especiais e selecionados, o tempo de maturação, assim como umidade controlada, são fortes aliados para que ele atinja seu mais intenso sabor. Um dos mais ricos cortes suínos, a bochecha maturada é o principal ingredientes de pratos italianos clássico. Amanteigado, delicado e saboroso. Um verdadeiro requinte!

Tempo de cura: 48 horas
Tempo de maturação: de 90 a 180 dias
Ardência: Leve
Paladar: Perfumado pelas Ervas de Provence, sua gordura é macia e de textura
amanteigada. A fina camada de carne é de vermelho vibrante.

Combinações/Pratos: Macarrão à carbonara. Salada verde de Guanciale salteado, com vinagre balsâmico, ervilhas frescas Farofa de ovos caipira com Guanciale. Quiabo grelhado em fogo aberto enrolado em finas fatias de Guanciale.

Vinho/Espumante
– Brancos: Falanghina da Itália, Viura da Espanha ou Gruner Veltiner da Alemanha
– Rosé: Rosé de Cabernet Sauvignon do Languedoc-Roussillon ou Sangiovese rosé da Puglia
– Tintos: Rosso de Montalcino, Merlot do Velho Mundo ou Pinot Noir da Austrália
– Espumante: Brut do Brasil ou um Lambrusco di Sorbara (não é qualquer Lambrusco)