A barriga suína maturada assume uma nova forma de sabor, intensidade e aromas quando associada ao tempo. Adormecida em cava por quase seis meses, esse corte italiano combina muito bem com massas, molhos e pães. A Pancetta é um deleite. Talvez um dos cortes mais dinâmicos e elaborados. Ela querer um cuidado especial em sua amarração, além do preparo especial em suas ervas e pimentas, todos frescos! Corte original da All’amatriciana, seu perfume se destaca ao ser frito.
Tempo de cura: 7 dias
Tempo de maturação: de 90 a 180 dias
Ardência: Média
Paladar: Vibrante! As especiarias se destacam, assim como as raspas de laranja. Ácido, ardente, doce, cítrico.
Combinações/Pratos: Macarrão alla amatriciana. Finas fatias com focaccia (saída do forno). Salada de espinafre e folhas verdes com pancetta crispy. Hamburguer de pão italiano com maionese de coentro e alho.
Vinho/Espumante
– Brancos: Rhône Branco, Riesling da Alemanha, Pinot Bianco da Itália ou quem sabe um Gewurtztraminer da Alsácia
– Tintos: Pinot Noir, Merlot ou um Carménère
– Espumante: Rosé Brut ou um Extra-Dry irá bem.
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