Uma raça suína brasileira que quase desapareceu começa a ganhar espaço na alta gastronomia. No Porco Alado, esse resgate acontece também através da charcutaria artesanal. O Porco Nilo, também conhecido…
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Quando a charcutaria preserva mais do que sabores. Existe um movimento silencioso acontecendo na gastronomia brasileira. Enquanto boa parte da produção mundial busca cada vez mais padronização, alguns produtores seguem…
Nos últimos anos, a gastronomia brasileira começou a redescobrir um patrimônio que permaneceu praticamente esquecido durante décadas: o Porco Nilo, uma raça suína crioula brasileira que reúne história, rusticidade, bem-estar…
A talentosa Chef Roberta Sudbrack, do restaurante Pássaro Verde, compartilhou um depoimento emocionante sobre o trabalho do nosso charcuteiro Breno Furtado e a excelência dos produtos da Porco Alado Charcutaria…
Conexão estratégica entre o produtor e a alta gastronomia, através do encontro com Breno Furtado, da Porco Alado Charcutaria. Em São Manuel, acompanhamos o trabalho de Rafael Vicare, que une…
Nossos ingredientes únicos… “…tudo é do Estado do Rio – e o lardo de porco nativo curado por meses com especiarias da Mata Atlântica, da Porco Alado, foi apresentado pelo…
O Prosa Caipira traz os porcos crioulos brasileiros e o manejo destas raças na pequena propriedade rural. Mergulhe no universo da Porco Alado, uma charcutaria artesanal em Nova Friburgo, RJ,…
Para você, que só fala de presunto pata negra Confira a matéria completa: https://vejario.abril.com.br/coluna/cristiana-beltrao/charcutaria-artesanal-brasileira/
A nova charcutaria fluminense encanta chefs e invade os menus exigentes Confira a matéria completa: https://vejario.abril.com.br/comer-e-beber/charcutaria-fluminense-encanta-chefs-invade-menus/
Na estreia da terceira temporada do Sirva-se, Menandro recebe Breno Furtado, fundador da Porco Alado, para uma conversa profunda sobre charcutaria artesanal, técnicas de cura e maturação, segurança alimentar, e…