Uma raça suína brasileira que quase desapareceu começa a ganhar espaço na alta gastronomia. No Porco Alado, esse resgate acontece também através da charcutaria artesanal. O Porco Nilo, também conhecido…
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Quando a charcutaria preserva mais do que sabores. Existe um movimento silencioso acontecendo na gastronomia brasileira. Enquanto boa parte da produção mundial busca cada vez mais padronização, alguns produtores seguem…
Nos últimos anos, a gastronomia brasileira começou a redescobrir um patrimônio que permaneceu praticamente esquecido durante décadas: o Porco Nilo, uma raça suína crioula brasileira que reúne história, rusticidade, bem-estar…
Conexão estratégica entre o produtor e a alta gastronomia, através do encontro com Breno Furtado, da Porco Alado Charcutaria. Em São Manuel, acompanhamos o trabalho de Rafael Vicare, que une…
LARDO, da rusticidade à delicadeza O Lardo é um dos pilares da charcutaria: um manto branco e untuoso que carrega a história de porcos ancestrais criados soltos. Nessa gordura, mora…
A criação em sistema de piquete, ou extensivo, praticada com porcos crioulos, permite aos animais expressarem comportamentos naturais como interações sociais, pastejo, além de poder fuçar e explorar livremente o…
O Porco Crioulo representa um patrimônio genético, cultural e gastronômico do Brasil. Sua preservação e valorização contribuem para a manutenção da biodiversidade, o fortalecimento da identidade culinária nacional, a subsistência…