Conexão estratégica entre o produtor e a alta gastronomia, através do encontro com Breno Furtado, da Porco Alado Charcutaria. Em São Manuel, acompanhamos o trabalho de Rafael Vicare, que une…
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LARDO, da rusticidade à delicadeza O Lardo é um dos pilares da charcutaria: um manto branco e untuoso que carrega a história de porcos ancestrais criados soltos. Nessa gordura, mora…
A criação em sistema de piquete, ou extensivo, praticada com porcos crioulos, permite aos animais expressarem comportamentos naturais como interações sociais, pastejo, além de poder fuçar e explorar livremente o…
O Porco Crioulo representa um patrimônio genético, cultural e gastronômico do Brasil. Sua preservação e valorização contribuem para a manutenção da biodiversidade, o fortalecimento da identidade culinária nacional, a subsistência…